◎ 孫安迪（台大醫師、免疫學博士）
蕃藷的成份除了含有蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔
素、B1、B2、C等之外。蕃藷的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其
他多種維生素相當於柑橘的含量。此外，蕃藷還有人體必需的賴氨酸，和人
體必需的亞油酸物質。
蕃藷中含有一種特殊功能的黏液蛋白，這一種多醣和蛋白質的混合物，屬膠
原和黏液多糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物，不僅能維持人體血管壁的
彈性，防止動脈粥樣硬化，促進膽固醇的排泄，減少皮下脂肪，防止肝腎中
結締組織中萎縮，預防膠原病發生。而且，黏液能保護人體呼吸道、消化
道、關節腔和漿膜腔，有很好的潤滑和抗炎作用。
美國費城醫院從蕃藷中分離出一種稱為DHEA的物質。對移植癌細胞的小鼠
注射DHEA，結果小鼠的乳癌和結腸癌均消失；且使小鼠壽命延長了30﹪。
美國史華茲研究發現蕃藷中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細膩、延緩
衰老有一定作用。
蕃藷是長壽食物，廣西有兩個瑤族自治縣是長壽鄉，那裡的農民就是長年以
蕃藷為主食；而在日本，一些原以吃蕃藷為主的長壽村，由於近年來，食物
結構改為以魚、蛋肉、奶為主食，結果破壞了固有的長壽傳統。
蕃藷表皮呈褐色或黑色斑點，要避免食用。蕃藷不宜生吃，因為生蕃藷中澱
粉的細胞模未經高溫破壞，難以消化，食後容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不
適感。另外，要適當延長蒸煮的時間，使它含有的氧化脢被完全破壞，食後
就不會出現不適感。蕃藷要與米、麵搭配食用，就可減少食後不適感，又能
發揮蛋白質互補作用。吃蕃藷時宜配鹹菜或鮮蘿蔔等，可減少胃酸的產生。

（本文轉載自中國時報 92年3月18日）